Leichte Alternative: Rotkohlsuppe mit Kokosmilch und Apfel

Sie haben noch einen halben Rotkohl von den Feiertagen übrig? Das macht nichts. Wenn er im Gemüsefach des Kühlschranks lagert, hält er sich dort laut Bundeszentrum für Ernährung bis zu drei Wochen. Was aber tun, wenn man auf die klassische Schmorvariante mit Essig, Zwiebeln, Äpfeln, Nelken, Wacholder und Lorbeer keine Lust mehr hat?

Das ist kein Problem. Denn der kalorienarme, Vitmanin-C-reiche Rotkohl kann auch anders - etwa zusammen mit Apfel und Kokosmilch zu einem leichten Süppchen werden.

„Deutschland - Mein Garten“, die Verbraucherkampagne der Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) hat ein passendes Rezept für die Suppe. Und so wird sie gemacht: 

Zutaten für 4 Personen:

• EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 0,5 TL Cumin
• 2 cm Stück Ingwer
• 250 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 500 g gerösteter Rotkohl
• Meersalz und Pfeffer
• 60 g veganer Joghurt
• 0,5 Bund Petersilie
• Zitronensaft 

zusätzlich zum Rösten des Rotkohls:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 8 EL Olivenöl
• 2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Meersalz 

Zubereitung: 

• Zunächst den in Spalten geschnitten Rotkohl mit einer Paste aus 2 pressten Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 8 EL Olivenöl, 2 TL Cumin, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Meersalz bestreichen und 45 Minuten bei 190 Grad im Backofen rösten.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen und Lorbeerblätter und Cumin hinzufügen. Ingwer schälen, hacken und dazugeben.
• Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Apfel ebenfalls schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.
• Alles zusammen in den Topf geben und für 5 Min. anschwitzen.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 15 Min. gar köcheln.
• Zum Schluss Kokosmilch und den gerösteten Rotkohl dazugeben, fein pürieren und 3 Min weiter köcheln. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppenteller verteilen. Mit einem Klecks Joghurt, gehackter Petersilie, Apfelschnitzen und einem Spritzer Zitronensaft genießen.