Manuel Spangemacher ist Spezialist für Brotgeschmack

Prüfung zum Brot-Sommelier bestanden

RAESFELD Nach einem Jahr mit intensiven Arbeits- und Lernphasen sei es nun geschafft: Nach den schwierigen schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfungen sowie einer 60-seitigen Abschlussarbeit, nebst einer Vorstellung, ist Spangemacher als erster Bäcker im Kreis Borken geprüfter Brot-Sommelier.

Diese seien auf Brot und dessen Sortenvielfalt spezialisierte Fachleute, erklärt die Bäckerei Spangemacher in einer Mitteilung. Voraussetzung sei eine Weiterbildung innerhalb des Bäckereihandwerks mit dem Ziel, Fachleute rund um das Thema Brot auszubilden, die ihr Fachwissen an die Kunden und zusätzliche Personenkreise weitergeben können. Um diese Qualifikation beginnen zu können, sei eine erfolgreiche Ausbildung zum Bäckermeister oder ein vergleichbarer Abschluss in der Lebensmittelbranche nötig, erklärt Patrick Spangemacher, der Bruder des Brot-Sommeliers.

Fortbildung seit 2015 möglich

Seit dem Jahr 2015 bietet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim diese Fortbildung an. Am Ende des Kurses steht eine staatlich anerkannte Prüfung der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar, die acht Teile umfasst. Die am Ende der Ausbildung folgenden Prüfungen gelten als sehr anspruchsvoll, so Spangemacher. Das zeige sich auch daran, dass erfahrungsgemäß etwa ein Viertel der Teilnehmer die Ausbildung vorzeitig beendet oder die Prüfungen nicht im ersten Anlauf besteht.

In der Ausbildung vermitteln Referenten aus Wissenschaft und Praxis den Teilnehmern Kenntnisse unter anderem aus den Bereichen Brotkultur, nationaler und internationaler Brotmarkt, Grundlagen der Sensorik und Brotsensorik, Brotsorten aus aller Welt, qualitative Bewertung von Brot und viele weitere Teilbereiche. Und: Bis jetzt wurden 124 Brot-Sommeliers aus fünf Ländern ausgebildet.