Tapas auf Schwäbisch: So gelingen Kässpätzle-Spieße mit Dip

Ganz nach dem Vorbild von spanischen Tapas hat Entertainment-Koch Rainer Klutsch einen Klassiker der schwäbischen Küche als Fingerfood auf Häppchengröße gebracht. Sein Rezept „Kässpätzle-Spieße mit Sauerrahm-Dip“ stammt aus seinem Buch „Schwäbische Tapas“.

Zutaten 

Für die Spätzle:

• 200 g Mehl (Type 405)
• 2 Eier
• Meersalz
• 200 g Bergkäse (18 Monate
• gereift)
• 100 g Bergkäse (12 Monate
• gereift)
• 2 EL Butter

Für den Sauerrahm-Dip

• 2 EL Pflanzenöl
• 200 g Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Für die Spätzle Mehl, Eier und 125 ml Wasser mit 1 TL Salz zu einem etwas festeren Teig vermengen. Den Teig quellen lassen, danach mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis er Blasen wirft.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
• Den Teig auf ein Holzbrett geben und mit einem Teigschaber feine Spätzle vom Brett ins kochende Wasser schaben. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig und können abgeschöpft werden. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren.
• Den Käse reiben. Die Spätzle mit der Butter in eine heiße Pfanne geben und mit beiden Käsesorten gut vermengen. Zwei Kellen vom Spätzlekochwasser dazugeben und so lange rühren, bis eine cremige Käsesauce entstanden ist.
• Die fertigen Kässpätzle in einer Auflaufform 2–3 Stunden im Kühlschrank erkalten und stocken lassen. 
• Aus der Masse anschließend 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Würfel rundherum in Öl in einer heißen Pfanne anbraten, dann bei 50 Grad im Backofen warmhalten. 
• Den Sauerrahm 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch hacken und untermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Die gebratenen Kässpätzlewürfel aufspießen und mit dem Sauerrahm-Dip servieren.