Mit Öl-Duo: Spaghettini-Salat mit Petersilien-Walnuss-Pesto

Walnussöl sorgt in diesem Salat für einen nussigen Geschmack. Das kaltgepresste Öl enthält besonders viel gesunde Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren und ist reich an Vitamin E. 

Rezept- und Kochbuchautorin Susann Kreihe („Edle Öle. 35 feine Ölsorten von Avocado-bis Zitronenöl. 100 kreative Rezepte“) kombiniert es hier mit raffiniertem Rapsöl. Wer den Geschmack von Rapsöl mag, kann stattdessen auch die native und im Geschmack kräftigere Variante verwenden.

Zutaten für 6 Personen: 

• 500 g Spaghettini
• Salz
• 2 Bund glatte Petersilie (etwa 60 g)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 80 g Walnusskerne
• 50 ml raffiniertes Rapsöl
• 20 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 ml Walnussöl
• 200 g Kirschtomaten
• rosa Pfefferbeeren (Schinusbeeren) zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die Spaghettini in einem Topf in reichlich kochendem, gut gesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen.
• Inzwischen die Petersilie waschen, trockentupfen und grob zerzupfen. Den Knoblauch abziehen. Petersilie, Knoblauch, 2 Prisen Salz, die Hälfte der Walnüsse, das Rapsöl und 2 EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Zuletzt den Parmesan und das Walnussöl unter das Pesto rühren.
• Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die restliche Hälfte der Walnusskerne in grobe Stücke brechen. Die Spaghettini mit dem Pesto vermengen. Die Kirschtomaten und die Walnüsse untermischen.
• Den Spaghettini-Salat auf Tellern anrichten, mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und servieren.